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其(qi)中(zhong)一(yi)个样品的(de)植(zhi)物蛋白(bai)主要来自粟(su)，动物蛋白可能来(lai)自牛和鸡(ji)的肌肉(rou)组织，可见其中添加(jia)了肉类(lei)；另一个(ge)样品中的(de)动(dong)物蛋白主(zhu)要来自(zi)牛(niu)科(ke)，植(zhi)物蛋(dan)白除粟以外还有大(da)麦，而植(zhi)硅体和(he)同位(wei)素(su)的结(jie)果均(jun)显示c3类的大麦并非其(qi)主要成分(fen)，可能(neng)只是一种添加(jia)食材(cai)。由此可见，m17墓葬出土的三个饼(bing)类遗存均是(shi)以粟为主(zhu)要(yao)原料烤制而成，其中一(yi)个是由(you)小米颗(ke)粒直接制(zhi)成，另两个则是将小米碾磨(mo)成粉，并添加(jia)肉(rou)食的烤饼，类(lei)似中国古籍中记载的“胡(hu)饼”“烧饼”等，比如，《释名·释(shi)饮(yin)食》称“胡(hu)饼(bing)，作之大漫(man)沍也(ye)”、北魏综合性农(nong)学著作《齐民(min)要(yao)术(shu)》的烧饼(bing)方“面一斗(dou)，羊(yang)肉二斤(jin)，葱白一(yi)合，豉汁及(ji)盐，熬令熟，灸(jiu)之(zhi)，面当令起”。

肉(rou)食检测发现(xian)汉代“羊肉串”“牛(niu)肉干”任(ren)萌指出(chu)，肉类亦是(shi)古人重要(yao)的(de)食物来源，但受保存(cun)状况和分析技术等限制，此(ci)前相(xiang)关研究(jiu)主要(yao)依(yi)据(ju)考古出土的动物骨骼、人(ren)骨稳定(ding)同位素分析等，关(guan)于肉制(zhi)品实(shi)物遗存(cun)的研究报道较少。常乐墓地此次出土(tu)引(yin)人(ren)注目的肉串(chuan)以及肉干状遗存，为考古研究提供了难得(de)的资料(liao)。

肉串的烹饪方式以“炙”为主，这种(zhong)直接(jie)在火(huo)上炙烤食(shi)物的习(xi)俗由(you)来已久，汉画像石中也可以看到不少(shao)“烤肉串图(tu)”，生(sheng)动(dong)展(zhan)示出(chu)古人炙烤(kao)的场(chang)景。她说，蛋白(bai)质组学分析(xi)结(jie)果显(xian)示(shi)，该(gai)墓葬出土(tu)的肉(rou)串中检测到羊(yang)亚科的(de)动物蛋白，结合(he)该地区的(de)自然地理环境以(yi)及动物考古证据，推(tui)测其(qi)为羊肉(rou)制(zhi)品，可(ke)谓汉代“羊(yang)肉串”，是目前中(zhong)国发现最早的羊肉串(chuan)实(shi)物(wu)；在(zai)肉干(gan)样(yang)品中(zhong)检测(ce)到(dao)大量牛科的(de)胶(jiao)原蛋白(bai)、及少量肌动(dong)蛋白，加之该样品韧性较高，推测其为肌腱含量较高(gao)的牛肉制(zhi)品，堪称(cheng)汉代“牛肉(rou)干”。